一項針對超過11萬名法國參與者的新研究發現，加工食品中常見的防腐劑可能與心血管疾病及高血壓風險上升有關。研究團隊由法國國家健康與醫學研究院（INSERM）的圖維耶博士與哈森伯勒博士生主導，分析參與者平均7到8年的飲食與健康數據，發現攝取最多非抗氧化防腐劑者，高血壓風險高出29%，心血管疾病風險也增加16%。研究結果已發表於《歐洲心臟》期刊。

研究特別指出，8種常用防腐劑與高血壓有顯著關聯，包括山梨酸鉀（E202）、亞硝酸鈉（E250）、抗壞血酸（E300）等。其中抗壞血酸（E300）也與心血管疾病風險上升有關。雖然研究為觀察性質，無法確立因果關係，但研究團隊已調整多項干擾因素，並呼籲歐洲食品安全局（EFSA）與美國FDA重新評估現行添加劑安全標準。

防腐劑分為抗氧化與非抗氧化兩類，前者防止食物氧化變質，後者抑制微生物生長。研究提醒，日常飲食中廣泛存在的工業加工食品可能累積潛在風險，建議消費者關注食品標籤成分，並減少長期大量攝取。