Em 1976, nasceu em Portugal o primeiro curso de Nutricionismo, na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP), marcando o início da nutrição como ciência no país. Na época, a profissão de nutricionista era desconhecida, e a formação limitava-se à dietética hospitalar. O curso rompeu com esse modelo, integrando saúde clínica, ciência alimentar e dimensão social, impulsionado por um contexto pós-25 de Abril que priorizava a luta contra a fome e a desigualdade.

Ao longo das décadas, a FCNAUP foi peça central na construção de políticas públicas: da Roda dos Alimentos Portuguesa (1977) ao Plano Nacional de Combate à Obesidade (2005), passando pela regulação do sal no pão e pela criação da Ordem dos Nutricionistas (2010). A instituição também participou em estudos epidemiológicos cruciais, como o Inquérito Alimentar Nacional, fortalecendo a base científica das decisões em saúde.

Nos anos 2020, os desafios mudaram de escala. A mudança climática ameaça a segurança alimentar e a acessibilidade de produtos saudáveis, enquanto a desinformação digitalizada, impulsionada por redes sociais e influenciadores, coloca em xeque o conhecimento científico. Para os especialistas, o futuro exige não só formação, mas também literacia científica capilar e políticas que integrem saúde, ambiente e justiça social.