Naukowcy z Uniwersytetu w Barcelonie i hiszpańskiej sieci CIBERDEM przeanalizowali wpływ dwóch tłuszczów na metabolizm: kwasu palmitynowego i kwasu oleinowego. Wyniki wskazują, że kwas palmitynowy, powszechnie obecny w fast foodach, słodyczach i przetworzonej żywności, może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 poprzez nasilanie stanu zapalnego i zaburzanie działania insuliny na poziomie komórkowym. Badacze wyjaśniają, że kwas ten sprzyja gromadzeniu toksycznych lipidów i przyczynia się do dysfunkcji mitochondriów i siateczki śródplazmatycznej. W przeciwieństwie do niego, kwas oleinowy, obecny w oliwie z oliwek, może działać ochronnie – wspiera prawidłowe magazynowanie tłuszczu i działanie insuliny. Odkrycie to potwierdza korzyści diety śródziemnomorskiej i podkreśla wagę jakości tłuszczów w diecie. Autorzy podkreślają, że potrzebne są dalsze badania uwzględniające całościowy skład diety i sposób przetwarzania żywności.