美国洛马琳达大学医疗中心的一项大规模长期研究显示，规律食用鸡蛋可能显著降低老年人患阿尔茨海默病的风险。研究追踪了约4万名65岁以上受试者，平均随访15.3年，发现每周至少食用5个鸡蛋的人群，患病风险最高可降低27%。即便每月仅食用1至3次，风险也可降低17%。研究发表于《营养学杂志》，数据来自“基督复临安息日会健康研究-2”队列。

研究人员指出，鸡蛋富含多种对大脑有益的营养素，包括胆碱、叶黄素、玉米黄质和Omega-3脂肪酸。胆碱是合成乙酰胆碱的关键原料，有助于神经信号传递；叶黄素和玉米黄质可沉积于脑组织，减轻氧化应激；蛋黄中的磷脂则支持神经递质受体功能。这些成分共同可能增强了大脑的长期健康韧性。

研究团队强调，鸡蛋应作为均衡饮食的一部分，而非单一干预手段。研究通过医保确诊记录确认病例，综合直接食用和加工食品中的鸡蛋摄入来源，确保评估准确性。尽管结果显示出强关联，但研究为观察性设计，尚不能确立因果关系。未来将深入探索具体机制，以支持预防性营养策略。