Учёные из Университета штата Орегон разработали новый способ анализа качества кофе с помощью электрического тока. Метод основан на циклической вольтамперометрии — электрохимической технике, которая измеряет ток, возникающий при изменении напряжения в образце. В отличие от традиционных лабораторных тестов, новый подход не требует химических реагентов и предварительной подготовки кофе.

Исследователи использовали три электрода — платиновый диск, платиновую проволоку и серебряно-хлоридный электрод сравнения — и пропускали через чёрный кофе серию электрических импульсов. Прибор фиксировал силу тока, которая зависит от концентрации растворённых кофейных веществ. Оказалось, что степень обжарки влияет на сигнал: у тёмнообжаренных образцов он слабее, потому что продукты обжаривания прилипают к платиновому электроду.

Метод позволяет одновременно оценить крепость напитка и уровень обжарки, что делает его полезным для производителей и контролирующих лабораторий. Исследование опубликовано в журнале Nature Communications. Новый способ может стать более доступной и быстрой альтернативой сложным анализам, особенно в условиях, где нет доступа к высокоточному оборудованию.