A pesar de su uso cotidiano en la cocina y el cuidado personal, muchos mitos persisten sobre los aceites vegetales y animales. La ciencia ha revisado afirmaciones populares sobre su saludabilidad, estabilidad al calor y beneficios cosméticos. Estudios recientes, incluyendo investigaciones citadas por Harvard y la Portland Clinic, han desmentido ideas extendidas, como que el aceite de oliva virgen extra no debe usarse al fuego o que el aceite de coco es una grasa saludable. En cambio, se destaca que su composición química —especialmente el contenido de grasas saturadas e insaturadas— determina su impacto real en la salud cardiovascular y la piel. Algunos aceites promovidos como superalimentos pueden incluso empeorar problemas como el acné o la caspa si se usan sin precaución. La elección adecuada depende del método de cocción, la frescura del producto y las necesidades individuales, no del precio o la moda.