Avokado kesildikten sonra kararması, meyvenin içindeki polifenol oksidaz enziminin hava ile temas etmesi sonucu gerçekleşen doğal bir süreçtir. Bu olay, enzimatik oksidasyon olarak bilinir ve meyvenin yüzeyinin koyulaşmasına neden olur. Araştırmalar, bu süreci %80 oranında yavaşlatabilecek basit yöntemler olduğunu gösteriyor.

En etkili yöntemlerden biri, kesilen avokadoyu yüzeyi tamamen suyun altında kalacak şekilde bir kaba yerleştirmektir. Su, oksijenin meyve etine ulaşmasını engelleyen fiziksel bir bariyer oluşturur ve avokadonun yeşil rengini bir sonraki güne kadar korumasını sağlar. Alternatif olarak, limon suyu ve zeytinyağı kombinasyonu da etkilidir. Limondaki sitrik asit enzim etkinliğini azaltırken, zeytinyağı yüzeyde koruyucu bir film tabakası oluşturur.

Yaygın bir inanışa göre avokadonun ortasındaki çekirdek kararmayı durdurur, ancak bu yalnızca çekirdeğin doğrudan temas ettiği küçük alanı korur. Geri kalan yüzey hâlâ hava ile temas eder ve kararmaya devam eder. Gerçek koruma için streç film gibi hava geçirmeyen malzemelerin kullanılması ve buzdolabında saklanması önerilir.